L'HABITAT SOUS TOUS LES ANGLES

Bien choisir sa plancha

Par
,
le
A côté des barbecues, on trouve aujourd'hui de plus en plus de planchas, des appareils pour une cuisson conviviale et saine. Si, vous aussi, vous cédez à son appel, suivez nos conseils pour bien choisir votre plancha : matériau, taille, énergie, etc.
Depuis quelques années, elle est devenue la star des jardins, au point presque de détrôner l'éternel barbecue. La plancha, cousine espagnole de notre pierrade, est "un appareil de cuisson convivial, qui permet de tout cuisiner rapidement" explique Olivier Renoux, responsable commercial de Forge Adour. Mais beaucoup d'appareils différents se cachent derrière l'appellation. Maison à part vous aide à lever le mystère !
Une histoire de plancha
A l'origine de la plancha, était... la plaque de métal. "C'était une tôle, un bout de ferraille que l'on plaçait sur les braises pour saisir les aliments" explique Philippe Bracquemond, de Tom Press, magasin de vente par correspondance spécialisé dans le matériel de transformation alimentaire. Depuis son invention, sur les chemins de Saint-Jacques de Compostelle en Espagne, les matériaux ont évolué, mais la méthode est restée la même.
On parle de cuisson "à la plancha" lorsque les aliments cuisent par contact avec une plaque lisse très chaude. Une couche grillée se forme, qui protège le cœur de l'aliment, sans échange d'arôme entre les différents produits cuits en même temps. La cuisine à la plancha est considérée comme saine, car elle ne nécessite aucun ajout de matière grasse. "Elle restitue le goût réel des aliments" explique Olivier Renoux.
Découvrez nos conseils pour bien choisir votre plancha, en pages suivantes.
Bien choisir sa plancha

La plancha, une question de taille

La plancha, une question de taille - Bien choisir sa plancha
La plancha, une question de taille - Bien choisir sa plancha © Forge Adour
Des planchas, il en existe de toutes tailles et presque de toutes formes. On note cependant trois grands types de planchas : les simples, les portatives et les chariots. Votre choix dépendra de la capacité de convives recherchée, ainsi que de la place dont vous disposez pour la ranger.
Les planchas simples sont un retour aux sources : la plaque, en inox, acier ou fonte (voir page suivante), se pose sur une source de chaleur, comme les braises d'un feu, une plaque électrique dans la cuisine ou un réchaud. Rudimentaire, certes, mais très pratique pour les campeurs qui souhaitent cuisiner pour 6 personnes en même temps !
Avec ou sans chariot
Les planchas portatives intègrent leur propre source d'énergie, électrique ou au gaz (voir page 4). Elles se posent sur une table ou sur tout autre support, et se rangent donc dans un minimum d'espace. Vous pouvez également les installer sur une cuisine d'extérieur existante.
Enfin, les planchas sur chariot sont encastrées sur une desserte roulante assez grande, à réserver, donc, aux débarras les plus grands. "Si vous avez de la place, c'est une solution intéressante, car vous pouvez déplacer la plancha en fonction du soleil, et la ranger rapidement s'il se met à pleuvoir" explique Philippe Bracquemond. Si la plancha est équipée d'un couvercle protecteur, vous pourrez même la laisser dehors.
De un à trois brûleurs
On trouve des planchas d'une largeur de 30 à 90 cm, soit une capacité de 4 à 16 personnes environ. Vérifiez bien le nombre de brûleurs : plus la plancha est large, plus elle doit avoir de brûleurs, afin de chauffer rapidement et de manière homogène. "Avoir deux brûleurs indépendants l'un de l'autre, c'est aussi pouvoir cuisiner deux aliments à deux températures différentes" ajoute Olivier Renoux.
Attention à ne pas surévaluer la taille de votre plancha ! "Si la plaque est trop grande, elle met plus de temps à chauffer. Or elle doit être très chaude pour bien saisir les aliments, former rapidement une croûte grillée sans laisser s'échapper le jus" insiste Philippe Bracquemond. La choisir plus grande que nécessaire, c'est perdre du temps et surconsommer de l'énergie.
En page suivante, apprenez à choisir le matériau qui compose la plaque de votre plancha.
La plancha, une question de taille

Pour la plancha, à chaque cuistot, son matériau

Pour la plancha, à chaque cuistot, son matériau - Bien choisir sa plancha
Pour la plancha, à chaque cuistot, son matériau - Bien choisir sa plancha © Laguiole
Acier, inox, fonte brute ou émaillée, revêtement antiadhésif... Bien loin de la tôle d'origine, la plancha s'est modernisée, et les matériaux ont suivi. En fonction de vos habitudes de cuisson - et de votre patience pour l'entretien - voici quelques conseils pour choisir la plancha idéale.
"Les matériaux les plus efficaces sont ceux qui ont la meilleure inertie thermique" explique Philippe Bracquemond. La fonte arrive en tête, car elle garde la chaleur plus longtemps, suivie de l'acier épais et de l'aluminium recouvert.
La réaction de Maillard
On l'a dit, la cuisson à la plancha consiste à saisir les aliments à feu vif. A une certaine température, se déroule une réaction chimique, appelée réaction de Maillard, du nom de son inventeur : au contact de la chaleur, la surface "grille" et brunit, car les sucres interagissent avec les acides aminés, pour donner son goût unique au produit.
"L'acier et la fonte accélèrent la réaction de Maillard, donc elles exaltent la saveur des viandes et des poissons. A l'inverse, l'inox la limite" explique Philippe Bracquemond. Attention cependant à ne pas trop saisir les légumes et les fruits, qui perdront alors une partie de leurs vitamines.
Facile à nettoyer ou apte à culotter ?
Certains matériaux sont plus faciles à nettoyer, comme l'aluminium recouvert d'un revêtement antiadhésif. "Pour les débutants, je conseille la fonte émaillée : elle chauffe vite et se nettoie facilement" explique Philippe Bracquemond. Evitez, à l'inverse, l'acier, si vous ne voulez pas vous battre contre la rouille.
Comme la fonte brute, l'acier a tendance à "culotter", c'est-à-dire à se couvrir d'une couche qui se forme sur les matériaux contenant du fer. "Il ne s'agit pas de crasse ! Le culottage n'est pas très joli, mais c'est un vernis qui permet de limiter l'accrochage" explique Philippe Bracquemond. Si vous doutez de savoir créer et entretenir le culottage de la plaque, optez pour une plancha naturellement antiadhésive, comme la fonte émaillée, "une plaque qui reste toujours propre et qui évite les transferts des saveurs" indique Olivier Renoux.
En page suivante, découvrez les différents types d'énergie utilisables pour chauffer une plancha.
Pour la plancha, à chaque cuistot, son matériau

Une source de chaleur pour ma plancha

Shopping Top chef 2
Shopping Top chef 2 © Appolia
A l'ancienne, vous pouvez utiliser votre plancha simple sur une source d'énergie "traditionnelle" : le feu de la cheminée, les braises, les plaques électriques ou induction de la cuisinière, un petit réchaud... et même la grille d'un barbecue ! Un bémol seulement : "Lorsque la chaleur et la température ne sont pas contrôlables, la cuisson est plus compliquée" précise Philippe Bracquemond.
En général, les planchas portatives ou sur chariot sont prévues pour fonctionner à l'électricité ou au gaz. Si votre plancha est grande, optez plutôt pour une version gaz. "Chauffer une grande plancha à l'électricité nécessite une surconsommation d'énergie" explique Philippe Bracquemond. Les planchas au gaz sur chariot sont souvent équipées d'une grosse bonbonne, pratique puisqu'elle se change moins souvent.
L'un des atouts de la plancha est sa rapidité de mise en place. "Conviviale, la cuisson à la plancha doit être rapidement chaude" explique Olivier Renoux. Il vous faut donc opter pour une source d'énergie efficace. Qu'il s'agisse d'électricité ou de gaz, préférez des brûleurs de forte puissance et qui ne rouillent pas.
En page suivante, découvrez combien coûte une plancha.
Une source de chaleur pour ma plancha

Une plancha, combien ça coûte ?

Une plancha, combien ça coûte ? - Bien choisir sa plancha
Une plancha, combien ça coûte ? - Bien choisir sa plancha © Verycook
Le prix d'une plancha dépend bien sûr de sa taille, mais aussi de sa forme et de son matériau. Vous trouverez des modèles basiques à partir de 30 euros, pour une plancha électrique en aluminium antiadhésif de 30 cm de longueur. Une plaque simple en fonte de qualité peut coûter environ 80 euros.
Comptez 250 euros pour un modèle en fonte émaillée de 50 cm sans desserte et avec un seul brûleur. Certains modèles peuvent aller jusqu'à 1.500 euros, pour les très grandes largeurs (90 cm) avec trois brûleurs.
Philippe Bracquemond conseille le choix d'une plaque avec une partie grill. "Elle permet de marquer rapidement les aliments, côté grill, et de maintenir au chaud sur la partie plancha" explique-t-il. Comptez alors 70 euros pour une plancha simple.
En page suivante, quelques conseils pour bien entretenir votre plancha.
Une plancha, combien ça coûte ?

Conseils pour entretenir sa plancha

Conseils pour entretenir sa plancha - Bien choisir sa plancha
Conseils pour entretenir sa plancha - Bien choisir sa plancha © Castorama
Vous venez de choisir votre plancha, voici quelques conseils pour la faire durer le plus longtemps possible ! En fonction du matériau, l'entretien est plus ou moins simple - et très différent. Si vous utilisez la plancha pour plusieurs plats différents, arrosez-la d'eau entre chacun et passez-y un coup d'éponge.
La plancha se nettoie alors qu'elle est encore tiède, voire à chaud pour l'acier et l'inox qui ne craignent pas le choc thermique. Si l'acier est "culotté", attention cependant à ne pas décaper la couche protectrice.
"Sur de la fonte émaillée, l'entretien se fait avec du liquide vaisselle et le côté grattant de l'éponge" explique Olivier Renoux. L'important est de ne surtout pas utiliser d'eau glacée, qui créerait un choc thermique sur la fonte brute ou émaillée, et pourrait la fendre.
L'astuce du pro :
Pour nettoyer tout type de plaque, Philippe Bracquemond conseille le nettoyage avec du vinaigre blanc, à chaud ou à froid. "Il désinfecte, nettoie en décollant les sucs de cuisson, et élimine les odeurs même celles du poisson" explique-t-il. Et en plus, le litre coûte moins de 50 centimes !
Conseils pour entretenir sa plancha
Nous vous recommandons

Partez à la découverte d'une maison contemporaine métamorphosée en bâtisse provençale.

 
Recevez gratuitement
La newsletter Maison à Part
L'e-magazine de l'habitat sous tous les angles
Vous pouvez vous désabonner en un clic