Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Maison à part : Les Français portent-ils plus d'intérêt au vin aujourd'hui ? Patrick Lagrange : Une chose est sûre, le vin est à la mode. Les consommateurs sont de mieux en mieux éduqués. Ils ne sont pas techniciens ou spécialistes, mais ont commencé à apprendre. Ils dégustent, comparent et savent dire s'ils aiment ou non. Ils savent distinguer un bon vin d'un autre. MAP : Comment cela se traduit-il dans leurs habitudes de consommateurs ? P.L. : On constate que les gens personnalisent de plus en plus leurs achats. Ils veulent des vins du monde et trouver par le bouche à oreille le vigneron au bon rapport qualité/prix. Les gens veulent plus qu'une bouteille ou une étiquette. Ils aiment aussi garder un souvenir d'un domaine visité et des personnes rencontrées. MAP : Quelles sont les conditions optimales pour conserver son vin ? P.L. : Il y a quatre grands paramètres à maîtriser absolument. Le plus important est d'éviter toute variation de température, ce qui n'est pas évident selon les périodes de l'année. Il faut aussi une hydrométrie adaptée à l'intérieur. En effet, dans un milieu sec, le bouchon a tendance à sécher et la bouteille peut couler. Il faut aussi éviter le problème des vibrations. Ce qui est vrai surtout à Paris à cause des métros et de la circulation. En dehors de Paris, il n'y pas d'intrus souterrains. Enfin, il faut que le vin soit à l'abri de la lumière car si une bouteille est exposée aux UV, le vin s'altère. MAP : Quelles sont les tendances pour le particulier en matière de conservation du vin ? P.L. : La tendance est aux armoires de conservation, également appelées armoires de vieillissement, qui permettent de mettre le vin à l'abri. Celles-ci offrent différentes fonctionnalités. Elles permettent par exemple de mettre à température de service le vin blanc et le champagne dans un compartiment adapté. Il y a là une notion de plaisir qui est très tendance. Ces armoires ont aussi un compartiment permettant de chambrer le vin rouge au cours du repas. L'autre tendance concerne les caves à multi-température de service. Celles-ci ont pour intérêt l'échantillonnage de votre cave grâce à une cave visible ou encastrable en cuisine. Cela permet ainsi, lorsque l'on a déjà une bonne cave, d'en garder une petite partie sous la main et à température de service. MAP : Comment peut-on améliorer une cave traditionnelle ?  P.L. : On pratique aujourd'hui énormément la climatisation de cave. Cela consiste à choisir une pièce adéquate et à y réaliser les installations d'isolations, rafraîchissement, maîtrise de l'hydrométrie, etc. Cela peut se faire en prenant une petite partie fermée d'un garage par exemple. Avec une surface de 5 m2, on dispose d'un volume de 10 m3 permettant de stocker jusqu'à 1.000 bouteilles. Ce qui représente déjà une cave très honorable pour un particulier. La clientèle est devenue plus pointue et exige des conseils en isolation et en installation. Le but est d'arriver aux mêmes conditions que dans une armoire de conservation. MAP : Justement, comment s'y prend-on pour retrouver ces conditions de conservation ? P.L. : Pour y parvenir, on utilise une régulation électronique qui permet le contrôle de la température. De plus, l'eau de condensation de l'appareil est récupérée pour réguler l'hydrométrie. Enfin, différents systèmes de rangements viennent recevoir les bouteilles, soit par lots soit individuellement : clayettes amovibles ou chaînes de clayettes coulissantes. Ces différentes solutions de rangement sont modulables et peuvent être combinées. Enfin, le système entier est évolutif, ce qui est très pratique lorsque le budget est limité au départ. MAP : Quels sont les critères à prendre en compte lors de l'achat d'une armoire à vin ? P.L. : J'utilise souvent la comparaison de la voiture. Toutes les voitures vous transportent d'un point à un autre. Après il y a des différences de confort, de sécurité et de budget. Il faut savoir que le marché est inondé par des appareils à bas prix. Le prix moyen d'une armoire à vin se situe aujourd'hui sous la barre des 1.000 euros. Le choix d'une armoire dépend des vins qu'on y met. Ça ne vaut pas le coup d'investir dans une belle armoire à vin si c'est pour y mettre des vins à 5 euros. Alors que pour de belles bouteilles, comme un millésime 2005 à boire dans 5 ou 8 ans, il est important de maîtriser sa cave si l'on veut en préserver les saveurs. Il faut éviter selon moi les armoires en plastique qui présentent un risque de contamination par le bouchon. Il faut savoir en effet que le vin "respire" à travers le bouchon. Raison pour laquelle il vaut mieux ne pas mettre son vin dans le garage, à proximité des odeurs de fioul. Enfin, je dirai que c'est un achat passion, un investissement sur toute une vie. MAP : Comment choisir entre une armoire à vin et la rénovation d'une cave traditionnelle ? P.L. : Si l'objectif est de stocker moins de 200 bouteilles, ça ne vaut pas le coup de s'embêter à créer un local climatisé. Une armoire à vin est donc le choix approprié, qui a l'avantage, le jour où l'on veut partir, de partir avec sa cave "sous le bras". A partir de 300, 400 bouteilles, il est intéressant de créer un local approprié, ce qui ne revient pas si cher et permet en outre d'installer les systèmes de rangement au fur et à mesure, selon les besoins. Cliquez sur suivant pour une sélection de produits vins... Et n'oubliez pas : "l'alcool est à consommer avec modération".