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Quand le design se met à table

Par Pauline Polgar
,
le 17 septembre 2010
"Le design culinaire, c'est d'abord du design !" : le designer culinaire Stéphane Bureaux et la journaliste spécialisée Cécile Cau dressent un panorama de cette nouvelle discipline, aux qualités autant visuelles que gustatives, dans "Design culinaire", aux éditions Eyrolles. A découvrir... et déguster !
Jusqu'à encore récemment en France, et par manque de connaissance, le design culinaire relevait plutôt du fantasme, voire de la blague : qui ne se souvient pas, par exemple, des publicités, "Rapide Asperge" et "Fast Huître"* ? Pourtant, depuis le début des années 2000, la discipline gagne du terrain, poussée par l'enthousiasme et le talent de certains pionniers du genre en France, dont Stéphane Bureaux fait partie. Et elle s'enseigne désormais dans les écoles, comme à l'École Supérieure d'art et de design de Reims. "Il n'y a pas de domaine interdit au design, à condition de proposer des produits porteurs de sens. Le design culinaire, c'est d'abord du design !" explique le designer culinaire dans Design culinaire (Ed. Eyrolles, en librairie le 28 octobre 2010), écrit à quatre mains avec la journaliste spécialisée en gastronomie Sandrine Cau.
Design culinaire, couverture
Design culinaire, couverture © Design culinaire - Ed. Eyrolles, oct. 2010
 La première partie de l'ouvrage - une conversation entre le designer et la journaliste - analyse le phénomène, de sa définition à ses applications, en passant par ses influences actuelles. "Le design culinaire, c'est donc un design appliqué à l'objet alimentaire, prenant en compte sa dimension artisanale, industrielle ou événementielle, explique Stéphane Bureaux, C'est une approche systémique de la nourriture : la recherche de sens influence la forme, la recette, qui elle-même intervient sur la structure, etc."
Et là où les designers ont, dans leur grande majorité, compris le bénéfice que le design peut apporter à la cuisine - l'APCI (Agence pour la promotion de la création inductrielle) a d'ailleurs récompensé pour la première fois, la création pâtissière de Stéphane Bureaux, Hommage à Jean Prouvé, en 2005 - "il reste encore un gros travail pour intéresser les chefs, convaincre l'industrie agro-alimentaire et séduire le public", nuance-t-il. D'où, on l'imagine, l'importance de cet ouvrage pour le faire découvrir au plus grand nombre !

Une discipline aux multiples visages

Pour ce faire, la deuxième partie présente les visages actuels de la discipline, dont le champ d'intervention est très vaste ! "Le design culinaire mange à toutes les sauces : le terroir, la science, le luxe, les arts de la tables, l'événementiel..." Douze applications diverses du design culinaire sont ainsi passés au crible par les auteurs qui, en premier lieu, s'intéressent à l'une des plus emblématiques dans ce domaine : la pâtisserie.
Notez que l'ouvrage est illustré par plus de 400 créations françaises et internationales... Le panorama est ainsi aussi riche et passionnant, culturellement et visuellement, qu'il a l'air gustatif (ah si l'on pouvait goûter !)... à savourer !
Découvrez quelques exemples de design culinaire en pâtisserie en cliquant sur suivant.

Design culinaire - Stéphane Bureaux et Cécile Cau

Ed. Eyrolles, sortie prévue le 28 octobre 2010
192 pages environ, plus de 400 illustrations
Format 21,5 x 26,5 cm
Prix éditeur : 35€
* Vous ne vous souvenez pas ? Cliquez ici.
Quand le design se met à table

Hommage à Jean Prouvé

Hommage à Jean Prouvé - Stéphane Bureaux (2003) Fr
Hommage à Jean Prouvé - Stéphane Bureaux (2003) Fr © Hommage à Jean Prouvé - Stéphane Bureaux (2003) Fr
Stéphane Bureaux France 2003
Stéphane Bureaux est l'un des pionniers du design culinaire en France. Sa création, rend hommage à l'architecte et designer Jean Prouvé, nancéen comme lui : "Chaque élément est préfabriqué et prévu pour être assemblé au dernier moment. Pour réaliser le disque percé, il [S. Bureaux] conçoit un emporte-pièce composé de 250 tubes de laiton, qui viennent perforer le chocolat de manière parfaite et reproductible."
L'APCI a récompensé pour la première fois un designer culinaire en 2005 : c'était Stéphane Bureaux, pour cette création Hommage à Jean Prouvé.
Hommage à Jean Prouvé

Coffee drop splash

Coffee drop splash -Radi Designers (2004) France
Coffee drop splash -Radi Designers (2004) France © Coffee drop splash -Radi Designers (2004) France
Radi Designers France 1994
"Le 'Coffee drop splash', biscuit conçu pour s'adapter aux différentes tasses expresso, illustre la maxime 'Jamais de café sans chocolat', en matérialisant l'éclaboussure figée d'une goutte de café."
Coffee drop splash

Les archisables - Quand le design se met à table

Les archisables - Germain Bourré (2007) France
Les archisables - Germain Bourré (2007) France © Les archisables - Germain Bourré (2007) France
Germain Bourré France 2007
Une commande de Culturefrance (opérateur chargé de promouvoir la culture française dans le monde)... "une architecture du goût"
Les archisables - Quand le design se met à table

La Bûche Starck-Lenôtre

bûche Starck-Lenôtre - Philippe Starck (Noël 2006)
bûche Starck-Lenôtre - Philippe Starck (Noël 2006) © bûche Starck-Lenôtre - Philippe Starck (Noël 2006)
Philippe Starck France Noël 2006
Quand les gens de Lenôtre ont demandé au célèbre designer à quoi devait ressembler sa bûche, il a répondu "ça doit ressembler à un bloc de bois fraîchement scié." Et, à la question, "c'est quoi le goût du bois?", le designer leur a répondu "fève tonka". Et voilà le résultat.
La Bûche Starck-Lenôtre

Le clou - Quand le design se met à table

 Le clou - Stéphane Bureaux (2009) France
Le clou - Stéphane Bureaux (2009) France © Le clou - Stéphane Bureaux (2009) France
Stéphane Bureaux France 2009
"Comme un virus ami, un élément qui se plante dans ce que l'on veut enrichir de nuances chocolatées (...)"
Le clou - Quand le design se met à table
 
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