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Tout pour faire son foie gras maison

Par Rouba Naaman-Beauvais
,
le 20 décembre 2012
Le roi des fêtes, c'est le foie gras ! D'autant plus s'il a été réalisé par les soins du chef de cuisine de la maison. Avec notre sélection, vous serez parfaitement équipés pour réaliser votre foie gras maison.
En pages suivantes, découvrez les ustensiles et accessoires indispensables pour faire son foie gras maison, du déveinage au service, en passant par la cuisson au bain-marie ou en stérilisateur.
Tout pour faire son foie gras maison

Déveiner le foie gras frais

Déveiner le foie gras frais - Tout pour le foie gras
Déveiner le foie gras frais - Tout pour le foie gras © Jean Dubost
Pour déveiner le foie gras, première étape un peu délicate : armez-vous d'un couteau d'office. Vous tirerez les veines pour les dégager à l'aide du dos du couteau, pour ne pas les casser.

Couteau d'office à bec d'oiseau - Pradel Jean Dubost

Prix public indicatif : 12,50 €
www.jeandubost.com
Déveiner le foie gras frais

Peser le foie gras

Peser le foie gras - Tout pour le foie gras
Peser le foie gras - Tout pour le foie gras © Terraillon
Avant d'assaisonner votre foie frais, pesez-le : cela vous permettra de bien doser le sel, le poivre, le cognac ou l'armagnac, les épices, et d'ajuster la cuisson en conséquence.

Balance BA2000 Cupcake - Terraillon

Coloris Orange zest, Blueberry Pie, Raspeberries'n'cream ou Ice blue
Prix public indicatif : 16,90 €
www.terraillon.fr
Peser le foie gras

Saler et poivrer le foie gras frais

Saler et poivrer le foie gras frais - Tout pour le foie gras
Saler et poivrer le foie gras frais - Tout pour le foie gras © Peugeot Saveurs
Rien de tel qu'un moulin pour saler et poivrer le foie : les épices seront fraîches et parfumées.

Moulins Alaska quartz - Peugeot Saveurs

Prix public indicatif : 45 € l'un
www.peugeot-saveurs.com
Saler et poivrer le foie gras frais

Cuire le foie gras

Cuire le foie gras - Tout pour le foie gras
Cuire le foie gras - Tout pour le foie gras © Guy Degrenne
La cuisson la plus classique du foie gras se fait au bain-marie. Pour cela, placez le foie, bien compacté, dans une terrine.

Terrine newCook Modulo - Guy Degrenne

Deux tailles, 600g ou 1kg
Prix public indicatif : à partir de 35 €
www.guydegrenne.fr
Cuire le foie gras

Cuire un petit foie gras

Cuire un petit foie gras - Tout pour le foie gras
Cuire un petit foie gras - Tout pour le foie gras © Appolia
Si le foie gras est plus petit, choisissez une terrine également plus petite, car le foie ne doit pas pouvoir bouger à l'intérieur du contenant.

Terrine à foie gras Délices - Appolia

22 cm
Prix public indicatif : 35 €
www.appolia.com
Cuire un petit foie gras

Réaliser des conserves de foie gras

Réaliser des conserves de foie gras - Tout pour le foie gras
Réaliser des conserves de foie gras - Tout pour le foie gras © Tompress
Autre possibilité pour cuire le foie gras : en conserve. Cela vous permet de garder vos foies plus longtemps - et, pourquoi pas, de les offrir !

Bocaux de conserves - Le Parfait

125g, 200g, 350g et plus
Prix public indicatif : à partir de 2,80 € l'unité (vendu par lots de 30)
En vente chez Tompress
www.tompress.com
Réaliser des conserves de foie gras

Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur

Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur - Tout pour le foie gras
Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur - Tout pour le foie gras © Guillouard
Pour éviter que les bocaux ne s'entrechoquent lors de l'ébullition, l'idéal est d'utiliser un stérilisateur. Les bocaux sont calés grâce à un crochet, et vous pouvez cuire jusqu'à 10 bocaux d'un litre.

Stérilisateur électrique en acier galvanisé - Guillouard

Prix public indicatif : 199 €
www.guillouard.fr
En vente chez Tompress
www.tompress.com
Cuire les bocaux de foie gras dans un stérilisateur

Kit complet pour la cuisson du foie gras

Kit complet pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras
Kit complet pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras © Essentiel B
Dans ce kit, vous trouverez l'essentiel pour la cuisson du foie gras : une terrine, une presse qui appuie sur le foie et lui donne sa densité, ainsi qu'une sonde, pour vérifier la température de cuisson.

Coffret terrine foie gras - Essentiel B

Prix public indicatif : 25 €
En vente chez Boulanger
www.boulanger.fr
Kit complet pour la cuisson du foie gras

Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras

Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras
Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras - Tout pour le foie gras © Emile Henry
Si vous n'êtes pas sûr de votre recette, ou que vous testez le foie gras maison pour la première fois, ce kit contient également un livre pour des explications détaillées.

Coffret foie gras - Emile Henry

Prix public indicatif : 49,90 €
www.emilehenry.fr
Kit complet et livre pour la cuisson du foie gras

Cuire le foie gras au torchon

Cuire le foie gras au torchon - Tout pour le foie gras
Cuire le foie gras au torchon - Tout pour le foie gras © Linum
La cuisson du foie gras peut également se faire "au torchon" : on entoure le foie de papier cellophane pour le serrer, avant de l'envelopper dans un torchon et de le plonger dans l'eau bouillante.

Torchon Cook et Steam, collection Rails - Linum

Prix public indicatif : 10 €
www.linum-france.com
Cuire le foie gras au torchon

Démouler facilement le foie gras

Démouler facilement le foie gras - Tout pour le foie gras
Démouler facilement le foie gras - Tout pour le foie gras © Mathon
Vous avez du mal à démouler le foie gras de sa terrine ? Ce coffret est pour vous ! Le moule en silicone se démonte, et le foie gras se présente sur une assiette céramique.

Coffret foie gras - Lékué

Moule, presse, couvercle, assiette et 4 recettes
Prix public indicatif : 39,99 €
En vente chez Mathon
www.mathon.fr
Démouler facilement le foie gras

Présenter le foie gras

Présenter le foie gras - Tout pour le foie gras
Présenter le foie gras - Tout pour le foie gras © Ambiance & Styles
Dans une belle assiette en verre et métal, le foie gras sera mis en valeur. Petit plus : une lyre pour le découper, et une pelle pour le servir.

Plat à foie gras collection Fleurs - JD Diffusion

Prix public indicatif : 24,90 €
En vente chez Ambiance & Styles
www.ambianceetstyles.com
Présenter le foie gras

Servir le foie gras

Servir le foie gras - Tout pour le foie gras
Servir le foie gras - Tout pour le foie gras © Jean Dubost
Ce kit complet pour découper, servir et déguster le foie gras se range dans son beau coffret en bois. Des ustensiles de qualité estampillés Laguiole.

Set foie gras Laguiole - Jean Dubost

Comprenant 1 spatule de service, 1 lyre et 4 spatulettes individuelles
Prix public indicatif : 40 €
www.jeandubost.com
Servir le foie gras

Déguster le foie gras en apéritif

Déguster le foie gras en apéritif - Tout pour le foie gras
Déguster le foie gras en apéritif - Tout pour le foie gras © Lagrange
Le foie gras se déguste aussi à l'apéritif ! Pour preuve, cette recette élaborée par le chef Pierre-Sang Boyer : foie gras kiwi fraise sur une gaufre. Un délice !

Appareil Tarti'gaufres - Lagrange

Prix public indicatif : à partir de 80 €
www.lagrange.fr
Déguster le foie gras en apéritif
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