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Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Par Propos recueillis par Laurent Perrin
,
le 17 mars 2008
Le rapport des Français au vin a beaucoup évolué ces dernières années. En même temps, les avancées technologiques ont apporté de nouvelles solutions pour la conservation du vin à domicile. Comment choisir entre une armoire à vin et une cave traditionnelle ? Le tour de la question avec Patrick Lagrange, œnologue et distributeur Eurocave Bourgogne - Franche-Comté.
Maison à part : Les Français portent-ils plus d'intérêt au vin aujourd'hui ?
Patrick Lagrange : Une chose est sûre, le vin est à la mode. Les consommateurs sont de mieux en mieux éduqués. Ils ne sont pas techniciens ou spécialistes, mais ont commencé à apprendre. Ils dégustent, comparent et savent dire s'ils aiment ou non. Ils savent distinguer un bon vin d'un autre.
MAP : Comment cela se traduit-il dans leurs habitudes de consommateurs ?
P.L. : On constate que les gens personnalisent de plus en plus leurs achats. Ils veulent des vins du monde et trouver par le bouche à oreille le vigneron au bon rapport qualité/prix. Les gens veulent plus qu'une bouteille ou une étiquette. Ils aiment aussi garder un souvenir d'un domaine visité et des personnes rencontrées.
MAP : Quelles sont les conditions optimales pour conserver son vin ?
P.L. : Il y a quatre grands paramètres à maîtriser absolument. Le plus important est d'éviter toute variation de température, ce qui n'est pas évident selon les périodes de l'année. Il faut aussi une hydrométrie adaptée à l'intérieur. En effet, dans un milieu sec, le bouchon a tendance à sécher et la bouteille peut couler. Il faut aussi éviter le problème des vibrations. Ce qui est vrai surtout à Paris à cause des métros et de la circulation. En dehors de Paris, il n'y pas d'intrus souterrains. Enfin, il faut que le vin soit à l'abri de la lumière car si une bouteille est exposée aux UV, le vin s'altère.
MAP : Quelles sont les tendances pour le particulier en matière de conservation du vin ?
P.L. : La tendance est aux armoires de conservation, également appelées armoires de vieillissement, qui permettent de mettre le vin à l'abri. Celles-ci offrent différentes fonctionnalités. Elles permettent par exemple de mettre à température de service le vin blanc et le champagne dans un compartiment adapté. Il y a là une notion de plaisir qui est très tendance. Ces armoires ont aussi un compartiment permettant de chambrer le vin rouge au cours du repas. L'autre tendance concerne les caves à multi-température de service. Celles-ci ont pour intérêt l'échantillonnage de votre cave grâce à une cave visible ou encastrable en cuisine. Cela permet ainsi, lorsque l'on a déjà une bonne cave, d'en garder une petite partie sous la main et à température de service.
MAP : Comment peut-on améliorer une cave traditionnelle ?
cave à vin - Scholtès
cave à vin - Scholtès © Scholtès
 
P.L. : On pratique aujourd'hui énormément la climatisation de cave. Cela consiste à choisir une pièce adéquate et à y réaliser les installations d'isolations, rafraîchissement, maîtrise de l'hydrométrie, etc. Cela peut se faire en prenant une petite partie fermée d'un garage par exemple. Avec une surface de 5 m2, on dispose d'un volume de 10 m3 permettant de stocker jusqu'à 1.000 bouteilles. Ce qui représente déjà une cave très honorable pour un particulier. La clientèle est devenue plus pointue et exige des conseils en isolation et en installation. Le but est d'arriver aux mêmes conditions que dans une armoire de conservation.
MAP : Justement, comment s'y prend-on pour retrouver ces conditions de conservation ?
P.L. : Pour y parvenir, on utilise une régulation électronique qui permet le contrôle de la température. De plus, l'eau de condensation de l'appareil est récupérée pour réguler l'hydrométrie. Enfin, différents systèmes de rangements viennent recevoir les bouteilles, soit par lots soit individuellement : clayettes amovibles ou chaînes de clayettes coulissantes. Ces différentes solutions de rangement sont modulables et peuvent être combinées. Enfin, le système entier est évolutif, ce qui est très pratique lorsque le budget est limité au départ.
MAP : Quels sont les critères à prendre en compte lors de l'achat d'une armoire à vin ?
P.L. : J'utilise souvent la comparaison de la voiture. Toutes les voitures vous transportent d'un point à un autre. Après il y a des différences de confort, de sécurité et de budget. Il faut savoir que le marché est inondé par des appareils à bas prix. Le prix moyen d'une armoire à vin se situe aujourd'hui sous la barre des 1.000 euros. Le choix d'une armoire dépend des vins qu'on y met. Ça ne vaut pas le coup d'investir dans une belle armoire à vin si c'est pour y mettre des vins à 5 euros. Alors que pour de belles bouteilles, comme un millésime 2005 à boire dans 5 ou 8 ans, il est important de maîtriser sa cave si l'on veut en préserver les saveurs. Il faut éviter selon moi les armoires en plastique qui présentent un risque de contamination par le bouchon. Il faut savoir en effet que le vin "respire" à travers le bouchon. Raison pour laquelle il vaut mieux ne pas mettre son vin dans le garage, à proximité des odeurs de fioul. Enfin, je dirai que c'est un achat passion, un investissement sur toute une vie.
MAP : Comment choisir entre une armoire à vin et la rénovation d'une cave traditionnelle ?
P.L. : Si l'objectif est de stocker moins de 200 bouteilles, ça ne vaut pas le coup de s'embêter à créer un local climatisé. Une armoire à vin est donc le choix approprié, qui a l'avantage, le jour où l'on veut partir, de partir avec sa cave "sous le bras". A partir de 300, 400 bouteilles, il est intéressant de créer un local approprié, ce qui ne revient pas si cher et permet en outre d'installer les systèmes de rangement au fur et à mesure, selon les besoins.
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Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Prestigieuse - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Liebherr - armoire à vin
Liebherr - armoire à vin © Liebherr
Liebherr - Armoire WK 4177
Armoire de vieillisement
Gamme Grand Cru
162 bouteilles
Régulation életronique
Affichage digital de la température
Brasseur d'air
Dimensions : 166 x 66 x 67 cm
Prix public indicatif : 1.199 €
www.liebherr.com
Prestigieuse - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Encastrable - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Scholtès - cave à vin Equinox
Scholtès - cave à vin Equinox © Scholtès
Scholtès - cave à vin Equinox
Cave à vin encastrable
Jusqu'à 42 bouteilles
5 clayettes en bois
Température réglable de 4 à 21°C
Deux zones de conservation
Ventilation anti-condensation
Lumière intérieure
Système anti-vibration
Prix indicatif public : 1.176 €
www.scholtes.fr
Encastrable - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Miniature - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Eurocave - cave à vin
Eurocave - cave à vin © Eurocave
Eurocave - Bar à vin Sowine
Mise à température idéale du service
Température adaptée au blanc ou rouge
Conserve le vin 10 jours (mise sous vide)
Dimensions : 426 x 245 x 248 mm
Prix public indicatif : 350 €
www.sowine-bar.com
Miniature - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Compacte - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Cave à vin - Climadiff
Cave à vin - Climadiff © Climadiff
Climadiff - Cave de vieillissement CVP 142
Contenance : 142 bouteilles
Hygrométrie régulée 60 à 75%
Système anti-vibrations: amortisseurs, patins, silent blocks,...
Filtre à charbon actif
Dimensions : L 620 x P 680 x H 1070 mm
Compacte - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Imposante - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Whirlpool - cave à vin
Whirlpool - cave à vin © Whirlpool
Whirlpool - Cave de vieillisement ARC 2170
Porte pleine en inox anti-traces
Dimensions : 179 x 59,6 x 61,2 cm
Clayettes en bois de chêne
Bandeau électronique
Affichage digital
Système anti-vibrations
Ventilateur intérieur
Filtration d'air par charbon actif
Prix public indicatif : 1.100 €
www.whirlpool.fr
Imposante - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Pratique - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

rafraîchisseur bouteilles - Semafa Vega
rafraîchisseur bouteilles - Semafa Vega © Semafa Vega
Sefama - Distributeur rafraîchisseur
Appareil permettant de rafraîchir les bouteilles de vin ou d'apéritifs.
Réservoir à glaçons contenant un système de refroidissement en spirale permettant de refroidir le liquide sans qu'il soit en contact avec les glaçons.
Dimensions : 36,5 x 26 cm
Prix public indicatif : 72 €
www.sefama-vega.com
Pratique - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Raffiné - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer

Luminarc - Collection Vinery
Luminarc - Collection Vinery © Luminarc
Luminarc - Collection Vinery
Collection de verres dediés au plaisir de la dégustation.
Verre à pied, contenance : 75 cl
Carafe, contenance : 0,75 l
www.luminarc.fr
Raffiné - Une cave à vin chez soi, les clés pour se lancer
 
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